ドイツパン 国家資格 マイスター2名在籍 パン屋

ベッカライ・コンディトライ・エンゲルハート
研修レポート
 ドイツ フランクフルトのベッカライ・コンディトライ・エンゲルハート(以下 ベッカライ エンゲルハート)というパン屋さんに研修にいってきました。ベッカライ エンゲルハートはドイツ随一パン屋さんでパンとケーキ国家資格マイスターを取得しているパン屋です。ドイツ語でベッカライとはパン屋、コンディトライはケーキ屋、エンゲルハートはオーナーの名前です。ドイツではお店の名前にベッカライ、コンディトライ、自分の名前を使っていいのはマイスターのみと法律で決められています。さてなぜドイツでってことになりますが、日本では米の品種改良などにこだわり、おいしい米を作ろうとしています。(日本→米=ドイツ→パン)ドイツではどのように毎日食べてもおいしく作れるのか?食べられるのか?を学びにいきました。ブレーシェル、ライ麦パンが代表的なドイツパンが日本人にあうのか?疑問もありましたが、実際の食卓は主食として食べられているパンは、食事パンといって、素朴なパンです。この食事パンがかなりおいしいです。

 現在のスノーボールのパンドイツパンの技術を取り入れたパンを展開していきます。パン好きな方はもちろん、普段はごはんに味噌汁派の方も一度、食べてください。スノーボールのパンは世界中どこにも売っていない種類のパンです。

 ドイツが主食はパンと表現がありますが、ヨーロッパはほぼ全域がパン食です。ただし、国によってパンの種類に違いがあります。今回の研修はドイツ→スイス→イタリア→フランスの日程で各国のパン、食事などの勉強旅行で予定しましたが、もう一度ドイツパンが食べたくて急遽イタリアからドイツに戻りました。やはり本場の味はドイツでした。

 ドイツに行かれてパンを食べる場合は以下のことに注意してください。
エンゲルハート氏によると、現在のドイツは完全オートメーションによる機械製造パンのチェーン店が多くなってきて、ベッカライ エンゲルハートのような昔からの方法でパンを作っているお店が少なくなってきているそうです。

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ハインツ・ウルリヒ・エンゲルハート
Heinz Ulrich Engelhardt

【略歴】
14歳で製菓職人の見習いをはじめ、各店舗で実績を積む。その間、IKA銀賞受賞。その後独立し、定年までの約30年間勤務。現在は日本にて国際パティシエ・ブランジェ専門学校で製菓製パンマイスターとして後継の指導にあたっている。

【経 歴】

1944年2月27日 : チューリンゲン州ゲラ市 Thueringen,Gera生まれ
1949年1月12日 : ヘッセン州フランクフルトに引越す
1958年4月1日 : ケーキ職人見習いとなる(Lehrling)
- Konditorei Karl Kowald コバルト
1961年4月1日 : ケーキ職人資格取得(Geselle)。各店でさらに技術を磨く。
- Konditorei Karl Kowald コバルト
- Baeckerei-Konditorei,Cafe Karl Kneisel クナイゼル
- Baeckerei-Konditorei Jung ユング
- Baeckerei-Konditorei Kraemer クレマー
- Baeckerei-Konditorei Geishecker ゲイシェッカー
1962年 : パン職人資格取得(Geselle)。
1967年1月 : マイスター資格取得(Konditoreimeister)。
マイスターとして勤務。
-Baeckerei-Konditorei,Caf・Karl Kneisel
1968年 : 個人店舗「Baeckerei-Konditorei, Engelhardt」を開業    

【表 彰】

1964年11月6日 : 第15回国際料理技術展示会、ホテル・飲食店国内展示会
菓子部門 銀メダル、特別表彰
International.15 Kochkunst-Ausstellung(IKA) Bundesschau fuer Hotel-Gaststaettengewerbe Konditorei Fachschau
- Silbermedallie fuer hervorragende Leistung
1974年 : ドイツ国パン組合 高品質・高技術認定証
Deutschen Baeckerhandwerk
- Fuer gute Leistungen fuer Qualitaetpruefung
1998年11月1日 : ライン・マイン川地区手工業会議所
永続25年表彰
Handwerkskammer, Reihn-Main
- 25 Jahre Selbstaendig
2004年5月 : フランクフルト地区手工業組合永年(60歳)表彰
Handwerksinnung, Frankfurt am Main
- Siberne Ehrennadel
2006年7月 : 2006年ドイツ全国シュトレン大賞4位入賞
Stollen Zacharias